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神农架鸡蛋皮子的前世今生

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Hi 我是野人网几希
一个脖子以下全是腿的吃货女青年

如果说神农架五味子
是被野人网炒红的乡情野果

那么
鸡蛋皮子是一份乡愁
更有你儿时的记忆
—— 几希











图片/怎么吃都不会胖的谭大妈


鸡蛋皮子的原材料,除了神农架高山土鸡蛋,还有一种神秘物质... ...神农架俗称的洋芋粉,是用神农架高山洋芋制作的一种类似面粉的淀粉。洋芋粉是神农架山里人的一种“快餐食品”甚至比当今的快餐店还要快。
今天就让亲们(吃货们)
一起见识下洋芋粉的做法
第一步,准备家业
腰盆、大盆、刷子、粉碎机、包袱、洋芋、水桶、菜刀、油布。

第二步,洗洋芋
把洋芋倒入盆中,洗去土豆表面的灰尘和泥土,一般洗个三四遍。也许觉得做洋芋粉的洋芋很小,大的都卖了,或者留着吃。小的洋芋去皮困难,所以,农家一般用来喂猪或者做洋芋粉。而且小的洋芋容易洗净,干的也快。所以用小的洋芋来做洋芋粉是最适合不过的。







第三步,粉碎
这里就需要粉碎机了,将洗干净的洋芋中个头大的洋芋重新倒入盆里剁碎,如果不剁碎直接进入粉碎机里粉碎,就会有渣子喷出来。剁碎大洋芋的时候,就开始小洋芋的粉碎了,把洗好剁好的洋芋倒入红色的进口,向里面加水,使粉碎的洋芋和加入的水混合成洋芋浆流出,并用洗干净的桶接住。


第四步,洗浆
这一步主要用到包袱了,将粉碎好的洋芋浆倒入包袱内,反复在水中洗,揉搓,将洋芋浆里的水和洋芋渣分离。







第五步,沉淀换水
将分离出来的几大盆洋芋粉水,静静的放在地上,让它们沉淀一会。等待上面一层的泡沫消的差不多了,检查一下盆底沉淀的洋芋粉有多厚,试着抓取一把,感受一下洋芋粉那如婴儿肌肤般嫩滑的手感。然后,慢慢的将水倒掉,在倒入干净的清水与洋芋粉混合,沉淀一段时间后,再将水倒掉,加入干净的清水混合,如此反复可以将洋芋粉里的杂质去除。直到洋芋粉比雪花还白为止因为这一步比较费水,之前要准备好充足的水。
第六步,晾晒打包
找一个空旷的地方,一般是自家的院子,在地上铺上干净的塑料布。将沉淀好的洋芋粉,倒入在上面,用手捏成碎末,晒除里面的水分。晒个两三天后就可以打包了。注意的是,只要保持干燥,洋芋粉可以存放很多年不变质。






鸡蛋皮子做法

取洋芋粉300克、盐10克、鸡蛋N枚、葱姜少许、水适量做成蛋皮。
一、将洋芋粉、水、鸡蛋、葱、姜、盐混合一起,成黄色的粉糊状。

二、将锅置于火上,油少许、烧至六成热,将调好的洋芋粉倒入锅中烧制两分钟后,翻面继续烧制。



因为加了鸡蛋,所以洋芋粉成金黄色。好看又好吃。



三、将烧好的金黄色洋芋粉起锅切片,就可以上菜了。








这就是洋芋粉+鸡蛋的制作与食用方法
有没有看着流口水~~~



几希说:
我们曾经发布过神农架土豆的108种死法,这是其中一种,用土豆粉做成的鸡蛋皮子,也是最具乡情的一道家常菜!
这个中秋节,快回家团聚!
顺便帮忙打洋芋粉呗!


               
                    
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