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2017-8-28 11:05:18

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神农架人常用的煮饭神器“饭甑子”!你家还在用吗?

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  甑子,是神农架以前常用的煮饭工具,几乎每个家庭都有一个饭甑。到现在,农村地区,每当宴请亲朋时,还可以看到饭甑的身影。

  饭甑(zèng),外号“甑子”,神农架人的一种蒸饭工具。饭甑呈上粗下细的圆桶形,左右有拿手,上方有木盖。

  饭甑虽然形似“圆桶”,但结构却比圆桶复杂得多,它一般由杉木制成,直径略小于高度,由甑体、甑箅和甑盖三部分组成。

  甑体外腰部用竹片编成的花箍箍紧,内壁下段三分之一处加厚几厘米以托放甑箅,甑箅上有孔格,主要用于透气,是饭甑受热的关键部位。

  饭甑之所以能将生米蒸成熟饭,关键之处就在它由六块木板拼接而成的桶底。桶底的六块木板之间均有缝隙,半粒米的宽度,这样的缝隙不至于使米粒漏出,又可让沸腾的蒸气无阻碍地进入。甑盖上面栓一道横梁,既牢固又可用作提手。

  神农架人的饮食习惯为一日三餐,自古以米饭为主食。在过去,早晨起来,妇女便开始准备早饭了。
  1、先把锅灶洗涮干净,将大米倒入滚水锅中,煮至将熟未熟之际,即用笊篱捞起饭粒,滴干,倒入饭甑里。
  2、再将饭甑置铁锅内,注水,以淹没甑脚为宜。
  3、然后猛火蒸之,待蒸汽冒至甑盖,并凝成水珠,沿甑盖往下掉入锅内时,饭即全熟。
  如此蒸出来的米饭均匀熟透而无焦饭,食之又软又香,口感极好。俗话说的“大甑饭、小锅菜”便是指此。捞饭时,锅中往往留若干饭粒续煮,便成了稀饭,可谓一煮两得。

  饭甑除蒸饭之外还可蒸其它美食。比如说蒸鸡蛋,将鸡蛋打在碗内,加入适量清水和食盐调匀,再放在甑内的饭面上一起蒸,饭好时鸡蛋也即蒸好了,将米饭和蒸鸡蛋拌匀了吃,是山区孩子所爱。至于蒸苕娃儿、蒸洋芋等,更是以前神农架人常吃的食物。

  饭甑还有一大妙用,那就是酿酒。记得小时候家家户户都有酿酒的习惯,尤其是快要到年关的时候,就是饭甑大显身手的时候了。用饭甑不仅可以一次蒸几十斤糯米,还可以保证酿出来的米酒唇齿留香、余味无穷。

  想到小时候,跟在妈妈屁股后面帮忙抬上灶台的情景,闻着饭香、木香,是今生回想最温馨甜美的时刻。




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