|
木耳在市场上随处可见，哪怕是近几年才多起来的秋耳、老鼠耳，大家也都不陌生。但最近卖得很火的一种叫“血耳”的木耳，就未必人人都听说过了。这种血耳是当今木耳品种中数一数二的珍稀类别，因其食用价值、营养价值之高，已经渐渐成为不少餐厅的独门“法宝”了。 ![]()
真血耳只产于神农架 海拔高 纯野生 产量少
走进干货批发市场，你可以数出来的木耳品种超过20种，白木耳、黄木耳、秋耳、老鼠耳、野生米耳等。但你很可能没有见过一种“红色”的木耳，那就是“血耳”。
讲到血耳，一些行家会略知一二。血耳是当今已发现的食用木耳品种中数一数二的珍稀类别，仅产于我国神农架，因为其颜色暗红，而且煮熟后会流出红色的“血”，所以在当地又称为药耳、血银耳、血木耳、茶木耳、褐血耳。
据介绍，这种血耳相当珍稀，必须在海拔2000米以上、常年有雾的高山上才有可能长出。更苛刻的是，全国目前唯一只有神农架地区有纯野生的血耳。其它地区，比如十堰都，也只能栽培出仿野生种植的血耳。所以在一般市场上，血耳非常难得，价钱也比普通木耳高几倍。 ![]()
血耳香味好味道甜 干润清甜 口感较差 与银耳同烹
是金子总会发光。最近好些餐厅都已经发现了血耳的吸引力，开始用它来做菜。不同于一般木耳，血耳的香味非常好，味道十分甘润清甜。但从口感来说，血耳却非常一般，甚至比普通木耳还差。好在有些在行的厨师已经发现，只要将血耳与少量银耳（或老鼠耳）一起烹调，那么血耳的口味就会变得非常好，色香味俱全。
据悉，纯野生的血耳营养价值高，是目前市场上极佳的天然补血食品，对女性及老年体虚贫血、面色不佳等症，有极好的改善作用，其滋阴补阳和补血强身的功效，比普通木耳（甚至比黄木耳）等还要好。
先浸后烹慢炖8小时 热水浸泡 血水留用 紫砂锅隔水炖
血耳的食用方法是非常有讲究的。因为生长海拔太高，因此较之普遍耳体内敛，泡发的时候一定要用热水（开水最好）泡发，且要泡发大概2～4个小时。血耳在泡发后，会泡出一盘子“血水”，切记一定不可以马上倒掉，等“血水”自然沉淀后，再细心把面层的“清水”部分舀掉，然后滤掉渣子，剩下的浓色“血水”是营养和味道的精华所在。
之后，血耳可以开始烹煮了。最能保证原汁原味的方法就是使用紫砂锅或者隔水炖锅，而且因为血耳的胶质比野生木耳还强，加上紫砂锅受热慢，所以炖的时间比较长，大概需要6～8小时。
| 
