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（一） 香溪源头水, 木鱼翠峰茶, 茶香飘千里， 美名传天下。 客来哒泡香茶， 茶山的幺妹茶山的花， 举杯迎客敬香茶， 人美茶香游客醉， 醉在茶山不思家。 当你走进神农架，聆听这首《客来哒泡香茶》这首歌曲时，不由得信步走入茶楼，亲自品尝一下神农架的高山云雾茶。 5000多年前，华夏先祖炎帝神农氏遍尝百草，发现了可以用来解毒的茶。据《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。因此，茶圣陆羽在《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏”。相传炎帝神农氏在神农架采尝百草时，误食一种有毒的草，顿时感到口干舌麻，头晕目眩，赶紧找一棵大树背靠着坐下，闭目养神。忽然一阵风吹下几片绿油油树叶落在神农氏的脸上，他随即捡了两片放在嘴里咀嚼，没想到一股清香油然而生，顿感舌底生津，精神振奋，所有的不适一扫而空。于是，他再拾起几片叶子细细观察，发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同。炎帝神农氏便采集了一些带回去细细研究，命名为“茶”，于是，后人尊炎帝神农氏为“茶王”。 从久远的传说里，我们可以找到炎帝神农氏与神农架之茶的渊源。极其遥远的上古时期，神农氏“教民稼穑，救民疾夭”，让人类告别洪荒，迈向农耕文明，所蕴藏的那种舍己为人、大公无私、追求文明、向往幸福的内涵，饱含着中华民族文明的本源。神农架神话历史的茶香里，萦绕着文化魅力的芬芳。 《神农本草经》留下了这样的记载：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。炎帝神农氏教人们在堂前屋后都种上茶树。千百年来，神农架民间传唱着“茶树本是神农栽，朵朵白花叶间开。栽时不畏云和雾，长时不怕风雨来。嫩叶做茶解百毒，每家每户都喜爱”的山歌。 神农架的莽莽林海里，野生茶树属珍稀物种，是一道亮丽风景。在神农架的红花坪、太和山原始森林中，生长着一些野生茶树，最大的高达3米多，属野生灌木型大叶茶，是我国野生茶树的有一类型。神农架野生茶树的发现，使我国野生茶树生长地由北纬22度的云南红河流域延伸到北纬31度的湖北神农架，这为远古时期炎帝神农氏采药中毒时用茶叶解毒的记载与传说提供了可靠佐证。 神农架因山高雨足，云雾缥缈，高山云雾茶成为茶中珍品。高山云雾茶生长在海拔700——1200米的山坡上，酸性的土壤，丰沛的雨量，繁茂的植被，加之强光日照少，散射和漫射光多，夏无酷暑，冬无严寒，大多生长茶叶的山坡常年云蒸雾绕，造就了神农架高山云雾茶得天独厚、无与伦比的生态环境优势。生长在神农架高山之上的云雾茶，不仅口味独特，更有着天然无污染的环境，是一种绿色健康的饮品。 茶道鼻祖陆羽曾泛舟长江，途径香溪口时，深深地为香溪水的甘甜醇香所吸引，他逆香溪而上，寻访香溪源头，顿感爽心悦目，品一口泉水，更觉神清气爽，遂称香溪源为“天下第十四泉”。 香溪源清泉是从神农顶地下涌出的暗河，水质纯净，富含人体需要的多种微量元素，加之流经之地山花烂漫，林幽谷深，溪水中终年弥漫着沁人心脾的馨香。用香溪水浸泡的高山云雾茶不仅青香可口，而且还具有提神解乏，延年益寿，排毒养颜、预防心脑血管疾病之功效。 阳春三月，走进神农架的木鱼、红花等地，呈现在你眼前的是青龙翻滚泛绿波的壮丽景观。头戴方巾，身背竹篓的茶姑，采茶的矫健身影惹得许多游人驻足。偶尔从茶园里飘出一首“三月采茶是清明，新茶尖尖巧手轻，座座茶山背篓里装，茶香片片茶女心，满山茶树满山情”美妙动听的山歌，更是让人心旷神怡，流连忘返。 （二） 神农架茶叶分为四类：
1、牙尖，或牙茶、毛尖
牙尖，顾名思义指茶树枝尖尚未打开的嫩尖尖。茶农专门采摘这种牙尖尖。手尖眼快的采茶小妹，一天能够采摘2－3斤，如果年岁较大的山民采摘，弄不好一天还摘不到一斤呐。所以，茶农四处雇人，一是抢季节，二是错位经营。
四斤二两至四斤四两新鲜牙尖，不用发酵，直接经过茶商人员在电阻丝加热的铁锅中手工翻炒（杀青），手掌反复加压、按糅，摊干，重新加热翻炒，直到水分去掉、又不过火为止。
此类牙尖主要用于品茗，或送礼。因为牙尖生长期短，咖啡碱成分少，沏第三道茶的茶水就已经没有味道了。
2、奇峰
一个牙尖加一片叶的茶，按上叙工序不变，由手工完成加工。味道比牙尖浓。更适合爱喝茶的朋友冲泡。此类茶较少，主要是茶农不愿如此采摘，且加工较为费时。
3、炒青
一个牙尖外加两片叶的茶。加工方法由手工改为机械搓揉，大型滚筒烘烤。炒青更适合一般家庭，产量较大，沏三道依然有色有味！
4、绿茶
牙尖、叶片不受上叙限制的大宗茶品。此类绿茶别看排在最后，只要加工得当，一样好喝。茶水碧绿，茶叶沉入杯底显翠绿，沏三道之后或许还舍不得倒掉。来了神农架，当地人都会为你沏一杯绿茶，让你品尝。
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