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标题: 吃出健康来,神农架人教你玉米的六种美味吃法 [打印本页]

作者: 心心心·念    时间: 2014-12-13 16:47
标题: 吃出健康来,神农架人教你玉米的六种美味吃法

玉米是神农架的主要粮食,当地人称之为包谷,是神农架人的主要口粮,偏爱玉米的神农架农家对玉米的加工食用方法不仅多,而且很有特色,比如推浆、打米、磨粉、筛面等,用加工出来的玉米做出各种美味又营养的玉米食品。到神农架旅游的游客,可以到当地亲自品尝并拜师学艺,学习一下玉米的六种美味吃法吧。

  玉米仁,当地人叫包谷米,它是将成熟干燥后的玉米在水中略略淘洗一下,使玉米皮受湿变韧。将淘洗过的玉米晾干,在石碾上碾几圈后,每一颗玉米粒被压碎成2―3个小块,然后扫下碾子,去除玉米皮,剩下的就是玉米仁了,也就是包谷米。包谷米是煮稀饭的上好原料。农家多将其放入吊罐中,加满水,煨在火糖上,任其慢熬煮,时间越长越好吃。

  玉米糁,玉米在石磨上经磨压后,用丝箩筛出玉米面,拂去玉米皮,箩中剩下的就是玉米糁。玉米糁可用来煮玉米粥,农家在煮玉米粥时,常加入红薯或土豆、绿豆等。加入红薯的叫红薯包谷糁糊涂。加入绿豆的叫绿豆包谷糁糊涂,等等。

  玉米面,玉米面不仅可以熬成玉米粥,在神农架春节时,农家还用玉米面做糕点。方法是用玉米面包上核桃仁、糖等,用油炸熟后食用,香甜酥脆,是待客的佳品。

  苞谷干饭,当地人叫它“鱼儿掺沙”。包谷面干饭是神农架山民在田间劳作时常吃的饭食。原料是玉米糁,方法与蒸米饭一样。农家喜欢将玉米掺与大米放在一起蒸,做出的干饭黄的金黄、白的雪白,看了之后极有胃口。

  苞谷浆,是神农架最具特色的一种食用玉米的方法。它是选用未成熟的嫩玉米,剥下玉米籽,磨成糊状,待其发酵变酸后,再加工食用。食用方法一是煮酸包谷浆,将发酵过的包谷浆直接煮熟食用,也可加入土豆、红薯等一块煮。二是做包谷浆馍馍,这种馍馍又分带馅的和不带馅的两种。馅又分咸、甜两种,甜馅多用糖和核桃仁拌制,咸馅则多用豆腐、青菜、肉丁等拌制。加工方法分油煎、烧烤和上笼蒸。煎的叫浆粑粑,烤和蒸的叫浆粑馍,是山民们上山下田、出远门最理想的干粮。

  苞谷酒,因神农架海拔高,气候寒冷,冬季时间长,所以这里大人小孩都喝酒以御寒。神农架以农家苞谷酒出名,用自家产的苞谷为原料酿酒,有的加入少量蜂蜜,喝起来香甜可口;有的加入神农架珍贵药材如“头顶一棵珠”、野生天麻等泡成药酒,不仅御寒还能治病。酒的度数很高,大多在50度以上。








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