|
在神农架山，流传着这么一句顺口溜：“吃的洋芋果,烤的疙瘩火,烧酒配着腊肉喝,除了神仙就是我”，可见腊肉是相当的美味。 ![]()
腊肉和土豆
洋芋果就是指土豆。神农架土豆与我们常吃的土豆不同，怎么煮都不糊汤，煮不“趴”，煮上几个小时还有嚼劲。山民吃腊肉通常都会和土豆一块儿煮火锅。腊肉火锅中放一些野菜也是满好吃的，常放的野菜有地白菜、蹦芝麻叶子、藁本叶、山马齿苋等。在农家一般来贵客时主人才拿出腊肉招待，从腊肉熏的年代的久远可看出主人对客人的热情程度，腊肉熏的年代越长，主人越热情。
![]()
神农架腊肉由于独特的制作加工方法，美味诱人。腊猪肉、腊肠、腊排骨、腊蹄子等，不仅是当地人的过年必备佳肴，对于城里人，也是别具匠心的年夜饭硬菜。神农架腊肉的做法是先用盐将肉腌一星期左右时间，待腌透后，置火炕上用桔皮、香蒿等香味物点燃烟熏至腊黄，桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中，吃时将肉皮火烧水煮，伴大蒜、辣椒炒，或做成火锅，有一丝淡淡的烟熏味，保存好的腊肉可存放几年不变味不生虫。
![]()
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。 ![]()
竹笋炒腊肉
![]()
木耳炒腊肉
![]()
腊蹄子锅仔
![]()
腊排骨火锅
| 
