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甜，酸，苦，辣，咸是人类最熟悉的味道，又叫五味杂陈，也可以称之谓人生五味。那么除五味以外，还有没有其他味道吗，或者是人类比较喜欢的味道？答案肯定是有的。
那么我先来介绍一下臭味，神农架臭猪头肉的味道。说到臭味，给人第一感觉就是不舒服，完全没有了食欲。那么若说道是肉的臭味，大家一定会感到腥臊难闻，恶臭扑鼻，顿时想呕吐的把胃翻过来。
实则不然，神农架的猪头肉的臭味，就是臭的很雅，臭的绝不俗气。而且臭味中带有浓郁的香味，三分臭味中透着着七分香，七分香味里又含着三分臭。就是这香臭之间，刺激了你的食欲，刺激了你的味蕾，更刺激了您对地域美食文化的窥探之心。当然，臭猪头肉是神农架风味独特的菜，独一无二的菜，也是具有地域文化的一道菜。
而且这道菜制作过程很简单，易学易懂，但必须要用农家养的土猪，必须是冬天里屠宰的年猪，猪头才行。先将猪头一破两开，撒上盐，花椒，或者是桔子皮在上面即可，挂在火塘上面，任它烟熏火燎的熏。在温度的作用下，猪头肉开始自然发酵了。发酵的过程并不是腐烂，腐烂的臭味是不能吃的。发酵的程度及臭味的程度，要根据个人的口味而决定。有人口味重，有人口味轻，因人而异。
据说经过发酵发臭的猪头肉，氨基酸增加了数倍，其它微量元素也增加了，更增加了它的营养成分及其鲜味。酱豆子（豆豉）是炒猪头肉的绝配，无可替代的绝配。炒猪头肉的时候，放点韭菜则更佳，其它放点葱花，蒜苗及姜丝即可。佐料不能放的太多，保持它原有的风味很重要。猪头肉臭了其风味独特，深受人们喜爱，成了一道美食。
但是其它的部位的猪肉臭了，就不能食用了，也千万别拿其它部位，发臭的猪肉当猪头肉食用，希望没有误导大家。
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