玉米是神农架的主要粮食，当地人称之为包谷，是神农架人的主要口粮，偏爱玉米的神农架农家对玉米的加工食用方法不仅多，而且很有特色，比如推浆、打米、磨粉、筛面等，用加工出来的玉米做出各种美味又营养的玉米食品。到神农架旅游的游客，可以到当地亲自品尝并拜师学艺，学习一下玉米的六种美味吃法吧。
玉米仁，当地人叫包谷米，它是将成熟干燥后的玉米在水中略略淘洗一下，使玉米皮受湿变韧。将淘洗过的玉米晾干，在石碾上碾几圈后，每一颗玉米粒被压碎成2―3个小块，然后扫下碾子，去除玉米皮，剩下的就是玉米仁了，也就是包谷米。包谷米是煮稀饭的上好原料。农家多将其放入吊罐中，加满水，煨在火糖上，任其慢熬煮，时间越长越好吃。
玉米糁，玉米在石磨上经磨压后，用丝箩筛出玉米面，拂去玉米皮，箩中剩下的就是玉米糁。玉米糁可用来煮玉米粥，农家在煮玉米粥时，常加入红薯或土豆、绿豆等。加入红薯的叫红薯包谷糁糊涂。加入绿豆的叫绿豆包谷糁糊涂，等等。
玉米面，玉米面不仅可以熬成玉米粥，在神农架春节时，农家还用玉米面做糕点。方法是用玉米面包上核桃仁、糖等，用油炸熟后食用，香甜酥脆，是待客的佳品。
苞谷干饭，当地人叫它“鱼儿掺沙”。包谷面干饭是神农架山民在田间劳作时常吃的饭食。原料是玉米糁，方法与蒸米饭一样。农家喜欢将玉米掺与大米放在一起蒸，做出的干饭黄的金黄、白的雪白，看了之后极有胃口。
苞谷浆，是神农架最具特色的一种食用玉米的方法。它是选用未成熟的嫩玉米，剥下玉米籽，磨成糊状，待其发酵变酸后，再加工食用。食用方法一是煮酸包谷浆，将发酵过的包谷浆直接煮熟食用，也可加入土豆、红薯等一块煮。二是做包谷浆馍馍，这种馍馍又分带馅的和不带馅的两种。馅又分咸、甜两种，甜馅多用糖和核桃仁拌制，咸馅则多用豆腐、青菜、肉丁等拌制。加工方法分油煎、烧烤和上笼蒸。煎的叫浆粑粑，烤和蒸的叫浆粑馍，是山民们上山下田、出远门最理想的干粮。
苞谷酒，因神农架海拔高，气候寒冷，冬季时间长，所以这里大人小孩都喝酒以御寒。神农架以农家苞谷酒出名，用自家产的苞谷为原料酿酒，有的加入少量蜂蜜，喝起来香甜可口；有的加入神农架珍贵药材如“头顶一棵珠”、野生天麻等泡成药酒，不仅御寒还能治病。酒的度数很高，大多在50度以上。
| 欢迎光临 野人网 (http://bbs.hisnj.com/) | Powered by Discuz! X3.2 |